Té Matcha
El Matcha matːɕa}} es un té verde molido empleado en la ceremonia japonesa del té, y hoy día se encuentra en una serie de postres y productos alimenticios como el mochi los tallarines soba, helado de té verde y en los dulces japoneses wagashi. Las regiones productoras del Matcha son Uji en Kioto (llamándose el té de esta región "Ujicha"), y Nishio en Aichi (llamándose en este caso "Nishiocha"). Historia El té molido tiene su origen en la China en tiempos de la dinastía de los Song (960-1279). El consumo del té molido lo establecieron los budistas de la secta Chan Zen. Bol de matcha con dulce tradicional en una bandeja negra lacada En el año 1191, el monje budista Eisai trajo el té molido al Japón, como parte de la introducción del Zen . Con el tiempo, el té molido fué desapareciendo en la China, sin embargo permaneció en el Japón en las costumbres de los monasterios Zen. Más tarde fue adoptado en las clases altas de la sociedad japonesa entre los siglos XIV y XVI. Producción La preparación del matcha comienza varias semanas antes de su cosecha. Primero se cubren las plantas del té para ocultarlas del sol. De esta forma se retrasa su crecimiento y se crea un color verde más oscuro en las hojas, causando la producción de aminoácidos creandose así un té más dulce. Tras la cosecha, las hojas se colocan en una superficie plana para su secado. El resultado se llama "tencha" (碾茶). Se les retira el tallo y las venas antes de molerlas hasta conseguir una textura de polvo fino como el talco, de un verde intenso, conocido como "matcha". Solo el "tencha" molido produce matcha. Otros tés molidos se conocen como "konacha" (粉茶). El sabor del matcha depende de sus aminoácidos . Las mejores calidades tienen un sabor más dulce y más intenso. Las variedades más corrientes se obtienen de las últimas cosechas de la temporada. Preparación Brocha de bambú ( chasen ), para la preparación del matcha Antes de servirlo, se pasa el matcha por un colador muy fino para eliminar los grómulos, ayudándose con una espátula de madera. En la ceremonia japonesa del té, el matcha colado se deposita primero en un recipiente llamado "chaki". Con una cucharilla especial de bambú llamada "chashaku" se pone una medida (una cucharadita) en el bol de té. Se añade un poco de agua no muy caliente. A continuación, se agita la mezcla rápidamente con la brocha de bambú llamada "chasen" hasta lograr una consistencia cremosa con espuma en la superficie. Tradicionalmente, se sirve acompañado de un dulce japonés "wagashi". Otras preparaciones El "Usucha", o té ligero, se prepara con media cucharadita de matcha y unos 75 ml de agua caliente, creándose un té más ligero y algo más amargo. Para el "Koicha", o té espeso, se emplea más matcha (hasta seis cucharaditas en un bol agua) y se remueve la mezcla más lentamento produciendo una mezcla más espesa, sin espuma, y que resulta más dulce. El Koicha se sirve principalmente en las ceremonias japonesas del té. Otros usos Un pastel de matcha El matcha es un ingrediente de la repostería japonesa castella, manju, monaka y kakigori). Tambien se emplea el matcha para batidos de leche, helados, puddings y otros postres occidentales. Con el auge de popularidad del té verde por sus supuestos beneficios para la salud, el concocimiento del matcha, siendo su exponente de mayor calidad, va cobrando mayor difusión. Referencias Enlaces externos Matcha
- Producción y calidades del matcha
- Recetas y utensilios para la preparación del matcha
- Instrucciones y videoclip que muestra como se prepara el matcha
- Sobre la produccion del tencha